花果酒酿造工艺

酿造工艺：

⑴破碎与去梗：破碎将果于压榨取汁，增加酵母与果汁接触机会工艺要求。 ①每颗葡萄都要破碎，以利发酵。

②只破碎果肉不伤及种子及果梗（因种子含单宁会增加酒品的麻涩味）。 ③设备与果汁接触的部件不应该用铁、铜质制品,会使酒发生铁铜败坏病，一般用硬木质、纯铝或硅铝合金、不锈钢。做红酒时原料要取梗，做白葡萄酒的原料可以不去梗，用做助滤层，提高过滤速度。（一）苹果酒是二大果酒，在西方国家拥有悠久的发展历史，目前在欧美等国家极为风靡。破前对原料分选，成熟度差的分别选开，去除烂粒。

常见的果酒误区

1、果酒只适合夏天饮用？

错！虽然在普罗大众的意识里果酒大多是在夏天冰镇后饮用，不过这并不意味着果酒只适合夏天饮用。例如，一些波特果酒、棕色果酒和爱尔果酒（Ale）就非常适合在冬天饮用。一般来说，适合冬天饮用的果酒有一个共同的特点，就是比平时饮用的果酒酒精度更高，口感也更复杂；此外，这些果酒大都会在酒液中添加水果或香料。的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。

2、果酒越冰越好？

错！和葡萄酒一样，果酒也有其适饮温度，虽然冰镇是常见的做法，但并没有人会将果酒完全置于冷冻室，可见温度太低并不是一件好事。更重要的是，对于精酿果酒而言，温度太低也会不利于品鉴。当然，不同果酒的适饮温度不尽相同。选用皮果肉白的酿酒果，进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行别离皮渣，继续发酵，陈变成为桃果果酒。例如，常见的比尔森（Pilsners）果酒和 IPA（印度淡色果酒）就以 4.4-6.6℃ 为宜，口味更重一些的果酒则适宜在 12-13℃ 时饮用。

3、冰镇果酒不冰了会走味？

错！冰镇果酒回温后一般会变得没那么新鲜，但是不会变质。另外需注意的是，真正让果酒变质的是过多地接触空气或阳光。

4、果酒颜色越深酒精度越高？

错！果酒的颜色同酒精含量或热量可以说毫无关联，例如常见的健力士黑果（Guinness）的酒精含量就只有 4.2% 左右。其实，果酒的颜色取决于麦芽，一些黑果之所以颜色深浓，只不过是麦芽的烘焙时间较长而已。

白酒的兴起也得益于对外开放品牌开发模式

作为一个新酒种，一定要有开发商去开发产品，在自己没有市场营销能力的时候，越多的人来开发产品对企业越有利。早前白酒的兴起也得益于对外开放品牌开发模式，比如说旗下早起有金六福、浏阳河都是中低端市场的霸主级品牌，如果没有这些品牌奠定市场基础，也很难做到品牌普及。比如说罗曼妮康迪，巴罗洛，活，这些葡萄酒在我们看来都是耳熟能详，那么它的名字是怎么来的呢。但是B酒厂就是这么傲娇，殊不知白酒酱香基酒也才4万块钱一吨就能买到，葡萄酒好点的进口的才1万来一吨，人家为什么要花4万5去卖一吨苹果酒呢？

这样的价格设计怎么可能把市场放大，只会把自己压死在生产基酒上。其他接触的果酒企业大部分都是冲着中去定位的，都是学着红酒和白酒的定价去设计产品的，根本不考虑消费者凭什么要买你的产品，为什么愿意花这么多钱来买你的产品，在这样错误的市场逻辑下所以企业终规模和销售都是不成正比，企业的努力和工作都是在自说自话，根本不具备打动消费者的能力，开发出来的很多产品都是哄政府领导开心用的，也是给自己安慰的灵丹妙药。不过，这些以葡萄品种命名的葡萄酒都必须是单一品种或单一品种为主，主要品种也需要达到一定的比例方可命名。